峇峇娘惹滋味

去新加坡Blue Ginger 吃晚飯，一試娘惹菜。這家食肆叫在單戎巴葛(Tanjong Pagar) 地鐵站附近，幾年前曾經多次路過打算光顧，但都因事錯過了。

娘惹菜深受南洋地方食材和香料影响，但仍保持中華基本要素的食制，可説是最早期的 Fusion Cuisine (混合菜色)。

我們兩人點了一客炸蝦餅作前菜，主菜有炆牛肉粒，炆豬肉和鱿魚炒通菜，配白飯。餸菜用大量香料烹煮，醬汁很重，味道主要是酸，甜，辣加鹹，甚有特色。
Blue Ginger 位置接近商業中心和遊客區，顧客以本地白領和遊客佔多數，不知是傳统娘惹菜還是屬改良品種。我曾在馬六甲和吉隆坡吃過娘惹菜，都沒有他們味道濃烈，不過一向少吃，無從比較。

峇峇娘惹（馬來語：Baba Nyonya 或者 Peranakan），又稱土生華人或海峽華人，是指15世紀初期到17世紀之間，即明代、清代開始定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一帶，從中國南方省分移民當地人的後裔。這些人的文化在一定程度上受到當地原住民或其他非華人族群的影響，男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。他們一般不懂華語，語言以英語為主，食物與當地巫人混雜。但由於政治因素而被馬來西亞政府歸類為馬來西亞華人。

我曾參觀過馬六甲的峇峇娘惹遺產博物館，相對簡單，無甚可觀，也看不出這個特別的族群如何在中、英、巫三個文化的夾縫中承傳，館中展品不外拿一些中國舊日生活用品出來展覽，不覺得有何特點。新加坡有土生華人博物館Peranakan Museum，展品比較豐富，能把華人移居南洋的歷史交代清楚，很值得一訪。

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