大閘蟹

大家都說今年大閘蟹豐收，價錢穩定，不會漲價，是咱們這些小小老百姓難得的口福。

香港的蟹價平穩，原因何在？收購價一早商定，供應商一早與零售商簽好合約，不會臨時起價，此其一也。近年來大閘蟹來源擴闊，除了傳統習慣的陽澄湖外，還有太湖和其他淡水湖，競爭大了，無法加價，此其二也。不過，我今年在香港只吃幾隻蟹，陽澄湖大閘蟹價錢平貴影響不大。

去年倒是在大閘蟹原產地附近的上海吃過多次，都是朋友請客，不知價錢。聽中上檔次的酒樓食肆介紹，兩隻一市斤，一公一母，售價一百到一百二十元，與香港比較，我以為不算太貴，上海市民便覺得貴了。上海社區的菜市場也見大量供應，個子約三到四隻一市斤，看見不少街坊選購，想在一般市民的消費能力以內。

朋友曾帶我往陽澄湖旁的專門店食肆吃過大閘蟹，一市斤兩隻，一公一母賣八十元，大家都說廉宜。

前年路過江西鄱陽湖，也吃了毛蟹，我感覺與陽澄湖的大閘蟹味道差不多。 有人說，原產地鄱陽湖也好，甚麼湖都好，拿去陽澄湖浸兩天，也號稱陽澄湖大閘蟹，賣得高價了，不然，小小的陽澄湖那裡可能出產這許多大閘蟹？

相對來說，還是香港的蟹商老實，出售時分門別類，講明是陽澄湖蟹或是太湖蟹，有人還宴請城中食家，宣傳牧牛湖蟹，說水質比陽澄湖太湖好，所以毛蟹味道最佳。

有大閘蟹進口商透露，水質最好的毛蟹來自荷蘭，是毛蟹跟隨中國貨船出洋流落荷蘭河道繁殖出來的。這些毛蟹生命力強，吃盡河道的魚蝦生物，破壞生態，令當地居民甚為頭痛，幸得華裔移民協助，把這些橫行河道的毛蟹捕捉了去。有人把荷蘭毛蟹運來香港當大閘蟹賣，變了另一美味品種。