火鍋湯底

讀內地資訊網絡，發現全國流行的火鍋湯底竟然成為熱門新聞。傳媒紛紛訪問火鍋店經營者，探討火鍋湯底有何材料，詢問食客是否滿意。有消費指南網站還刊出貼士，教食客如何通過觀察辨認出何種湯底不應食用。

據消費指南網站的貼士說，不少內地火鍋店的湯底加了香精、火鍋紅、飄香劑、辣椒精等化學品，務求令火鍋湯底紅光照人，香氣撲鼻。另外，還有加了雞精、雞粉、豬油、牛油、回鍋油不等，令湯味鮮美可口。也有加上當歸、杞子、北芪、黨參、桂皮、丁香，好以材料昂貴為理由收費。另一江湖秘笈是在湯底加了罌粟殼，使食客吃上癮，時常前來光顧。

火鍋湯底加香精、火鍋紅、飄香劑、辣椒精等化學品、或者罌粟殼，都與食物的味道無關，純粹屬招徠之術，吃了對身體有害，屬於為賺錢不惜損害顧客健康的不法勾當，當然應該嚴厲查禁。火鍋湯底加雞精、雞粉、豬油、牛油、回鍋油呢，除回鍋油不潔不健康之外，其他很難說不當，反正市場合法銷售，食肆也廣泛使用。加了這些閒雜物品，好處是味道鮮美，壞處是食物味道千篇一律，食而不知其味。

加上當歸、杞子、北、黨參、桂皮、丁香呢，我覺得純粹是為了提高收費的門面工夫，與這些藥材的食療作用無關，這麼一點點藥材能起甚麼作用？這些藥材都能夠配合食物的味道嗎？

咱們小時家中吃打邊爐，都是用豬油起鍋底，爆炒些蘿蔔注入清水，水滾後再加豆腐和鯪魚球便足夠，灼熟的肉片魚片蘸豉油已經很美味，主要是食材新鮮取勝。湯底灼過這麼多肉類後那能不鮮？加點鹽便是天下美味。幾曾聽過這許多花樣的湯底？