「禁食」的「菜式」

網上讀到一則談「禁食」食物的文章，為之宛爾，列出來的「菜式」雖然大多數曾經在報刊讀過，卻沒有幾多種曾經親眼看見有人吃過，或親耳聽別人說吃過。我覺得這些「菜式」多數不外屬以訛傳訛，看了當作是茶餘飯後的笑話話題便算了，怎可以認真當作確有其事，大書特書。

 

網上列出來的「菜式」包括醉蝦、活猴腦、烤炙鴨掌、鐵板甲魚、澆驢肉、三吱兒等。

 

先談我曾經親眼看見有人泡製過的，一是醉蝦、二是三吱兒。

  

醉蝦是把活蝦放進碗中，傾入酒，或是傾入烈酒後點火燒熟來吃，或是傾入黃酒把蝦浸醉後，放進開水中灼熟吃。兩個方法我都在香港的食肆中品嚐過。看著活蝦在酒中掙扎，然後在火中活活燒熟，或在水中灼熟，我覺得很殘忍，有違「君子遠庖廚」之道。兼且這個煮法既不好吃也不衛生，蝦最髒的是體內的蝦腸，裡面藏污納垢細菌累積，我家中下廚弄蝦吃，總是先挑去蝦腸，用鹽醃過，清洗後才下鍋烹煮，故此我連白灼蝦也少吃，因活蝦無法去腸也。醉蝦都是用活蝦，沒有去腸，故此不衛生。還有，醉蝦的酒味太濃，淹蓋了蝦的鮮味，並未發揮食物本身的特性，故不可取。江南人士還有吃「搶蝦」的，把活蝦剝殼沾醬料生吃，我認為更不衛生，徒然是吃醬料味，非美食之道，並不可取。

 

三吱兒是把活生生未開眼乳鼠沾醬料吃，取名是因為每個吃食步驟乳鼠都會發出「吱」的叫聲。這個「菜式」也是極盡殘忍和絕對不衛生的特性。老鼠生長環境骯髒，細菌滋生，乳鼠未殺未清潔，便活生生吃下，其骯髒可以想像。吃的樂趣竟然是貪圖它「吱」的叫聲，聽來也覺變態，發明者大概沒有聽過「聞其聲不忍食其肉」的古訓。「菜式」除了醬料味外，生乳鼠有何美味可言？我見過別人泡製乳鼠，不過目的是治病補身而非變態虐畜。幼時在鄉間居住，有天家中大掃除搗毀鼠穴，母鼠逃去，留下三隻初生未開眼乳鼠。幫助我們大掃除的鄰居老婦看見天降妙品，連忙找來瓶子把乳鼠活活塞下，再倒進米酒泡之，說是能治百病，收起來作應急之需，嚇得我們眾小兒毛骨聳然。乳鼠浸酒如何治病，怎樣應急補身，我一無所知，也未嚐過。後來跟其他同齡朋友談起，都說見過乳鼠浸酒，可知並非吾鄉的獨步單方，而是珠江三角洲老一輩居民的習慣。

 

下面幾種「菜式」我沒有一手資訊，香港的食肆沒有供應，只是憑對食物常理的認識發揮。

 

我一向覺得活猴腦是想像出來的「菜式」。方法是把猴子綑綁，在桌面中間開洞突出猴子的天靈蓋，吃時把天靈蓋敲碎露出腦漿，傾進滾油後，以調匙取吃。且不談敲開天靈蓋時猴子哀叫連聲，少不免影響食慾，猴腦未經煮熟，肯定細菌甚多，怎可能放心吃下？一直沒有讀過吃活猴腦與吃先由屠場宰殺，再交市場供應的豬腦或牛腦有何分別的文章，如果味道相差無幾，為何不改吃後者？都是同樣高膽固醇，後者起碼把食物煮熟，吃起來放心點，也不用邊吃邊聽猴子的慘叫聲。吃活猴腦令人想起《沉默的羔羊》這部影片，想起其中場面也不寒而慄。只不過影片是讓犧牲者吃自己的腦漿，而且加調料經烹煮才吃，是否會文明點？

 

烤炙鴨掌、鐵板甲魚、澆驢肉都是相類的食制，特點是把活生生的動物身體一部份或全部烤炙澆熟來吃。這種吃法有點不可思議。問題是為何要把動物活烹，增加其痛苦？據網上介紹，鴨掌和甲魚都是活生生燒熟，尤其是烤炙鴨掌，把活鴨子站放在鐵板上加熱，同時不停餵食調味醬料，讓醬料流到鴨掌上，令鴨掌更加美味。不過，對這個吸收養料的解釋我甚感懷疑。餵鴨子的醬料要先進腸胃消化，吸收後的養料要經血液才能輸送到鴨掌，其間經歷幾多變化？鴨子消化掉的醬料怎可能流到鴨掌改變其味道？

 

活烹甲魚最大問題是把甲魚活生生放進湯中燒熟，甲魚的腸胃內臟沒有清理，烹煮時排泄物肯定也排進湯中一同燒煮，怎可能不會影響湯的味道和肉味？就算不管是否合乎衛生，連排泄物一同烹煮的甲魚怎會好吃？

 

也沒有人指出澆驢肉為何要找來活驢，用開水澆熟不同部份的肉來吃才美味？除了因為心理變態虐待狂要看驢子掙扎外，何不乾脆先把整頭驢子殺掉，然後按不同部份驢肉的特性來烹調，豈不更能表現其特色？我們吃豬肉和牛肉都一早找出先殺後煮，按不同部分肉質分別處理，找出最佳烹調辦法。吃驢肉大可依樣葫蘆，分開來烹調，炆驢腩、煎驢排、炒驢肉絲、煲驢頭蹄老火湯、滷驢雜，都可能是美味菜色。何需巧立名目去虐蓄，也並不擔保會成為美食。