家常便飯

今晚的家居晚飯：

青紅蘿蔔瘦肉湯、焗豬排、麫豉笳子煮魚球、白灼菜心。

不妨一提我家的自製魚球，很多時去街市的淡水魚檔買絞碎的鯪魚肉，我不賣那些已經攪拌好的鯪魚膠，因為曾看見過魚販加雞粉進魚肉，可能味道特鮮，但不是原來魚肉的味道，另外，他們的成品雖然夠滑，但煮成魚球缺乏彈性，所以不買。曾經有一次詢問是否有未攪拌的鯪魚肉，檔主不悅，認為我挑戰他的權威，說他拌鯪魚肉幾十年，從來沒有顧客說不好吃。我道歉而退，以後不再光顧。其實各人口味各異，不值得大動肝火。

特別買活鯪魚起肉回家刴，又嫌魚肉內小骨太多，無法去掉，於是參考上海堂兄姐的辦法，改買一塊大魚肉或鯇魚肉，用鋼匙羹把魚肉刮出，方便揀出魚骨。刮出的魚肉加鹽、糖、生粉、生抽、少許料酒、胡椒粉和葱花，放大碗中順時針方向攪拌到起膠，間中會加大地魚粉，買現成的蝦膠同攪拌亦佳。我的家製的魚球可隨自己喜愛加料，加蝦米或碎豬肉亦無不可。

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