西式晚餐

今天的西式晚餐是羅宋湯和紅酒燴羊膝。

羅宋湯料包括：街市牛肉擋的牛肉下欄，洋葱、番茄、紅蘿蔔、紅菜頭、西芹、椰菜，小火滾兩小時完成。配小麫包吃，鮮甜美味。我家習慣加葡國臘腸，今回忘記了。

燴羊膝用冰凍紐西蘭羊膝，一般凍肉店有售。解凍後先用鹽和碎黑椒略醃，放鑊上稍煎備用。先下油爆香蒜蓉、薑絲、洋葱、蕃茄粒、少許紅蘿蔔粒、西芹切碎、檸檬皮切碎，翻炒後加少許清雞湯、200 ml 紅酒，再加清水，少許冰糖，海鹽，水大滾下羊膝煮１５分鐘，然後慢火炆９０分鐘便可上桌。羊膝夠腍，伴薯蓉吃。第一次試製紅酒燴羊膝，自覺味道甚佳，事後翻查，才曉得忘記了落生蒜。

開一瓶 2006 Chateau Cote Montpezat, 酒味較重，配羊肉至為恰當。

家常便飯

今晚的家居晚飯：

青紅蘿蔔瘦肉湯、焗豬排、麫豉笳子煮魚球、白灼菜心。

不妨一提我家的自製魚球，很多時去街市的淡水魚檔買絞碎的鯪魚肉，我不賣那些已經攪拌好的鯪魚膠，因為曾看見過魚販加雞粉進魚肉，可能味道特鮮，但不是原來魚肉的味道，另外，他們的成品雖然夠滑，但煮成魚球缺乏彈性，所以不買。曾經有一次詢問是否有未攪拌的鯪魚肉，檔主不悅，認為我挑戰他的權威，說他拌鯪魚肉幾十年，從來沒有顧客說不好吃。我道歉而退，以後不再光顧。其實各人口味各異，不值得大動肝火。

特別買活鯪魚起肉回家刴，又嫌魚肉內小骨太多，無法去掉，於是參考上海堂兄姐的辦法，改買一塊大魚肉或鯇魚肉，用鋼匙羹把魚肉刮出，方便揀出魚骨。刮出的魚肉加鹽、糖、生粉、生抽、少許料酒、胡椒粉和葱花，放大碗中順時針方向攪拌到起膠，間中會加大地魚粉，買現成的蝦膠同攪拌亦佳。我的家製的魚球可隨自己喜愛加料，加蝦米或碎豬肉亦無不可。

索菲亞菜市場 之二

2、 札安斯基廣場

遊索菲亞第三天，是最後一天，下午乘飛機離開，趁上午的空檔，去了居住酒店附近的札安斯基廣場(Zhenski Pazar)一帶的露天農產品市場(Central Farm Market)。

這個市場是索菲亞最大的農產品市場，供應的農產品主要來自索菲亞附近的農村，也有些遠道來自希臘，蔬果攤檔很多，產品種類繁複。尤其是番茄和辣椒，各種顏色形狀皆有，不少品種都是第一次見到。

市場內肉檔有好幾家，賣的以豬肉為主，有些已分割分類，其中內臟不少，可見當地人是吃內臟的。另外，也見切割出來的豬腳，亦有匈牙利和俄羅斯市場慣見的大片肥豬肉。

另外有宰好的雞隻和分割開來的雞肉。倒是牛肉店比較少見，只得一家，不過有肉食店陳列了各款牛內臟，如牛肚、百頁、牛肝等。有幾家肉食店都見兔頭，不知如何烹煮，也未吃過。奇怪的是看不見出售羊肉，有肉食店即時灌製香腸出售。可能因為索菲亞是內陸城市，海產少見供應，整個市場只見一家，賣冰凍海魚，都是普通貨色。

市場內見一兩家奶類製品如芝士專門店，有好幾家專賣硬殼果，也見專賣香料的店舖，類似一般中東國家的乾果和香料店。

這個市場己經有百多年歷史，因附近有東正教堂，清真寺和猶太教堂，成為不同種族和宗教居民的主要食品供應點。有人稱這個市場作婦女市場(Women’s Market)，可能因為傳統是女性負責買菜關係，街道一邊有店舖出售婦女服飾，其中有售二手衣服。

市場內有不少膚色較深黑粗糙的攤檔人員和過路人，據說是吉卜塞人和來自北非的難民，不少旅遊網誌都特提醒讀者逛市場時千萬注意個人物品和錢包，提防扒手。

看見有家陶器店陳列品的圖案特別，遂去買了一兩件器皿，留個紀念。店主人也很高興，跟我來一幅合照。

索菲亞菜市場

1、 中央市場

遊保加利亞首都索菲亞的第一天，中午先去居住酒店附近的一家中央市場Central Market Hall (Tsentralni Hali)了解市民生活，兼吃午飯。

中央市場建於1911年，新文藝復興式建築，近年舊式市場翻新，不少攤檔都己經闢作其他貨品的零售店。市場仍有部分保留售賣食材：有幾家鮮肉攤檔，以豬肉佔多，有一檔兼賣牛肉，有一檔賣雞肉，另有一檔賣魚。其中有肉檔售賣羊舌頭和牛肝，雞肉有用豬網油包裹的，豬網油在香港近年罕見，想不到他們仍用。另外有幾檔售賣香腸火腿一類熟肉。最特別是一檔專賣橄欖，有幾十款供選擇。令人奇怪的是蔬菜只得一兩檔，而且款式不多。難道顧客都轉了光顧超市？或去了附近的農民市集？

中央市場內有幾檔食肆，我們隨便選了其中一檔，各自吃了一盤雜菜湯，一片多士，兩個人分享了一客奄列。雜菜湯太鹹而且溫吞熱，並不好吃。飯後再走動，才發覺地庫層另外有兩檔供應道地食物，而且款式繁多。如果坐下前先巡視清楚，吃的應該不同。

有個當地嬸嬸可能覺得我樣子英偉，特別跑過來跟我來一幅合照。

里斯本的河濱市場

往葡萄牙首都里斯本旅行，一心尋找我們在澳門熟悉的葡國美食，結果失望而回。

首先去當地的菜市場，見識一下地處大西洋海洋小國的海產風貌。很少里斯本的旅遊指南會介紹Mercado da Ribeira (河濱市場)，這個菜市場座落老城區，從旅遊交通樞紐點的Rossio 車站過去，步行約十五分鐘，也可以乘坐地鐵或輕鐵前往，不外兩、三站便到達Cais do Sodre站。這裡也是交通樞紐點，有地鐵、輕鐵或渡船碼頭到其他地區，乘坐渡船過河可到Cristo Rei(耶穌君王像)山。市場就在車站碼頭對面。

網上找資料，這應是里斯本最大的海產市場，也多蔬果供應，是當地居民日常生活食物供應市場，也是背囊客補充食物去處，想像有如巴塞隆納La Boqueria市場般熱鬧擁擠。本來一意前來這裡趁趁熱鬧，順便吃頓海鮮中飯。

豈料來到這裡，才發現無甚人氣，一片冷清。上網再查，原來河濱市場的營業時間是早上8時到下午2時，我們來到已經11時多，可能來得太晚，要買菜的一大清早便買了，攤檔已紛紛休息。

市場裡有幾家海產攤檔，較多的是墨魚、魷魚、鱸魚、鯖魚等，品種不多，都是冷藏冰凍貨式。看見一堆不知名小魚混在一起，有點像香港水上人家賣的的雜魚，葡萄牙人和西班牙人拿來炭烤吃。葡萄牙以罐頭沙甸魚著名，還以為他們大量撈捕，會有大宗陳列，卻一條沒有看到。當地土產店卻見大量沙甸魚罐頭。香港超市多的是老人牌葡萄牙罐頭沙甸魚，所以對我沒有吸引力。最熟悉的葡國鹹魚馬介休(Bacalhau)呢，也沒有看見。稍後在旅遊區的土產店舖內卻見大片陳列，可惜不便攜帶回來，要吃，下次去澳門買回來好了。

葡國鹹魚馬介休是鱈魚(Cod)，原來產自北海，葡萄牙人醃作鹹魚，在「發現的年代」，葡萄牙水手帶著遠渡重洋，吃來一解思鄉之苦。澳門著名的馬介休菜色有炸薯蓉馬介休球和馬介休炒飯。我在里斯本的餐廳吃了幾次炸薯蓉馬介休球，可能不夠新鮮熱辣，沒有澳門的好吃。里斯本餐廳的烤沙甸魚價錢昂貴，甚為不值。沙甸魚是下價魚，香港的海產市場間中找到，每斤才三十幾元。

看蔬菜攤檔，都是洋荵、蕃茄、馬鈴薯、青椒、紅蘿蔔、椰菜之類，無甚地方特色。

河濱市場不像歐洲慣見的菜市場般，內裡沒有食肆，市場外面街道也甚冷清。最後在後街找到一家當地人吃飯的小店，雖然語言不通，只好憑手語，夾著英語指指點點，由老闆發版，點了青菜薯蓉湯、炸魚塊、拷肉和炒飯，跟鄰桌吃的一樣。飽餐一頓，味道可以，價錢合理，算是吃到當地居民的道地葡國菜。

巴塞隆納La Boqueria市場

去西班牙巴塞隆納旅行，一定不要遺漏參觀著名的La Boqueria Market (The Mercat de Sant Josep de la Boqueria)(聖約瑟/聖荷塞市場)，位置在市中心哥德區旁邊，就在繁忙而且遊客擁擠的La Rambla(蘭布拉)大道上。看完了大教堂後，沿蘭布拉大道步行往港口旁的哥倫布紀念柱途中必然經過，就在右手邊。很多旅遊書都有介紹，奇怪的是《Lonely Planet》沒有。
La Boqueria有超過一百多年歷史，網上旅遊訊息介紹是1217年開始的城外肉市場，我們姑妄信之。按如今金屬屋頂和棚架的建築風格看，應是二十世紀的建築物，網上說建於1911年。

La Boqueria號稱全歐洲最大市場之一，裡面充斥著各種食品，水果乾果、海鮮和肉類。從蘭布拉大道市場一進正門是水果區，琳瑯滿目，色彩鮮艷亮麗，甚富吸引力，顧客看來主要是遊客，最多人購買的是切好成粒狀的水果杯。水果區後面是蔬菜區，不過，以傳統西方式的蕃茄、馬鈴薯、紅蘿蔔等為主，還有各種南瓜、茄子和squash、不知名的菌類，和做沙律的羅馬生菜。我們慣吃的青菜，他們那裡少見。

蔬菜區後面是海鮮區，這裡應該是歐洲重要的海鮮市場，各種海產魚類品種繁多，其中不乏鮮活。西班牙位於歐洲西南端，對著地中海和大西洋，所以海產豐富。不過，據當地朋友說，地中海污染嚴重，海產不能吃，海鮮應該是來自大西洋那邊的。放眼望去，攤檔各有焦點，有專賣貝類：各種蜆、蚌、青口、帶子、生蠔、和”虫聖”子。有專賣鮮蝦、螃蟹和龍蝦的。龍蝦有見活的，蝦殼平滑的個子較大，蝦殼帶尖釘的個子較少。有朋友說小龍蝦這裡也有供應，但我沒看到。這裡魚類也多，陳列出來的見有鱸魚(Sea Bass/Lubina)、鲭鱼(Mackerel/Caballa即我們的花鮫魚)、比目鱼(Halibut/Fletan即我們的左口魚)。另看見有Pompano (似我們的黃)。較多是Monkfish/Cola de Rape (鮟鱇魚)，剝了皮來陳列。最特別的是看到魔鬼魚(“魚甫”魚)，顏色較淺花紋較顯，可見他們也吃魔鬼魚。查網上資料，他們還有Bacalao，就是澳門的馬介休，英文譯作Cod(鱈魚)，不過我沒有見到。這的確是我外遊去過的菜市場中，海鮮最多的一個。當然更大也不能與香港比較，香港菜市場的海鮮從世界各地空運過來，他們主要供應本地特產，那裡及得上我們的國際性。

海鮮區外圍和後面是肉檔，豬、牛、羊、雞、鴨俱備。香港的肉檔較少見的是兔子，都收拾乾淨。他們的凍櫃內有內臟，也是慣常食物。西班牙火腿享譽全球，當然也多火腿專門店。

肉檔附近有幾家食肆和快餐店，這些才是我們此行目標，因為是著意前來吃午餐也。我們本來以為食肆開在市場內，一定會接受自己購買材料後加工，豈料到處詢問一番後才曉得並無此等服務。尋找多時，已走到飢餓疲倦交迫，只好隨便選一家較少客人輪候食肆等候。好不容易覓得吧位置坐下，看別人吃的照版煮碗，點了一盤烤海鮮拼盤，一碟烤雞翼，一碟烤小青椒，以啤酒和礦泉水作飲料。烤海鮮拼盤算是內容豐富，計有鮮蝦、帶子、”虫聖”子、小魚各二，和切成小粒的八爪魚一堆。食物味道普通，烤熟加鹽，無甚驚奇，價錢絕對可以跟得上正式的中等食肆。我在法蘭克福曾經光顧西班牙食肆，吃過Pescaito Frito(燒小魚)拼盤，印象中小魚比這裡要多。其實東莞、中山和香港蛋家都有同類的蒸雜魚，一大堆不知名小魚拼在一起蒸，就叫蒸三鮮，比他們的鮮美得多。烤雞翼沒有驚喜，烤小青椒是當地人慣常佐酒小食，有辣有唔辣，多都吃不完。

中環街市

香港特區政府決定保留中環街市舊建築，但對日後用途未有具體計劃，索性用圍板圍住，圍板上畫上一些綠色的圖畫，不知何時改建恢復。

我對中環街市舊建築並不欣賞，覺得並非別具風格，比不上現時改稱「西港城」的上環街市，所以沒有太多的保留價值。不過，既然決定保留，不建高樓大廈，讓中區這片石屎森林騰出多一塊公眾休憩之地，也未嘗不是好事。

與其為中環街市舊建築的用途大傷腦筋，另外設計合適的新安排，不如因利乘便，保留原來設計，恢復用作「中央市場」(Central Market)好了。

我到過不少國家的城市，尤其喜歡逛逛當地的菜市場，既可一覽當地特色，買點土產回家嚐嚐，也可從陳列的商品了解居民的生活習慣。

印象較深的是匈牙利布達佩斯，和義大利佛羅倫斯的中央市場。兩家都是老建築，古典建築風格，甚具觀賞價值。內面是有實際生活功能的菜市場。布達佩斯的中央市場較大，貨品包羅萬有，既見日常生活食物的肉類蔬菜，調味品和副食品，也見一般家庭雜品，成衣玩具。佛羅倫斯的中央市場主要售賣日常食物的肉類蔬菜，各種乾果，調味品和餐酒。參觀這兩個菜市場後，我才曉得匈牙利生產大量鵝肝，供歐洲各國餐廳需要；也認識到義大利人把動物內臟看作美食，有各種獨特烹調方法。

佛羅倫斯中央市場，設有熟食檔，以牛雜三文治著名，要排長隊輪購，買後坐到旁邊的長桌，再配一杯紅酒慢慢享用，別具風味，生意不俗，是遊客淺嚐道地美食的好去處。我也去過維也納的一家菜市場，雖然也有蔬果肉類供應，似乎以路邊食肆為主，生意甚佳，我曾光顧過其中一家海鮮檔，食物不錯，但收費絕對不比正式餐廳便宜。