香港的魚

有人打算在香港試養廉價的有機淡水魚，先是在魚塘養烏頭，再引進鯇魚和大魚，都是用有機飼料。如養殖成功，會嘗試擴充到海上魚排的鹹水魚，避免魚排獨沽一味，十居其九都是養殖石斑和“魚立”魚，昂貴而不好吃。

我們在香港吃的淡水魚，主要來自珠三角，大多數是放魚苗到魚塘裡飼養，看這些淡水魚越來越大，可以想像，一定是吃飼料長大的，說不定還加了化學品催生劑。靠魚本身在水中捕食小蝦小魚，那能長得這大？廣州和珠三角食肆的淡水魚分塘魚、水庫魚和河裡捕獲三類，標價差異很大。河裡捕獲的他們叫「海魚」，原因是珠三角居民習慣把大江大河叫做「海」，有海鯉、海“魚廉”、海“魚甘”等，其中以西江下游捕捉的最珍貴，廣州和三水一帶間中吃到，見到時千萬別誤會是鹹水海魚。

我不太明白香港食客為何特別鍾情海上魚排養殖的石斑，養斑魚肉質粗糙欠嫩滑，鮮味不足，一點都不好吃。養殖的原因，大概是因為酒席需要，因石斑魚價格較高，通過養殖，可以保證上席時大小劃一，不愁缺貨。

香港近海捕獲的鹹水海魚很多種類都不錯，市面常見的紅衫、“魚倉”魚、馬友、黃花、馬鮫和木棉都不虞供應。有些人以為這些鹹水海魚出售時靠冰藏保鮮而不夠新鮮，其實只是不懂。這些海魚都是在香港附近的海域捕獲，運送到街市時間不多，味道還是很鮮美，完全可以清蒸來吃，而且售價廉宜，是香港人的口福。