索菲亞菜市場 之二

2、 札安斯基廣場

遊索菲亞第三天，是最後一天，下午乘飛機離開，趁上午的空檔，去了居住酒店附近的札安斯基廣場(Zhenski Pazar)一帶的露天農產品市場(Central Farm Market)。

這個市場是索菲亞最大的農產品市場，供應的農產品主要來自索菲亞附近的農村，也有些遠道來自希臘，蔬果攤檔很多，產品種類繁複。尤其是番茄和辣椒，各種顏色形狀皆有，不少品種都是第一次見到。

市場內肉檔有好幾家，賣的以豬肉為主，有些已分割分類，其中內臟不少，可見當地人是吃內臟的。另外，也見切割出來的豬腳，亦有匈牙利和俄羅斯市場慣見的大片肥豬肉。

另外有宰好的雞隻和分割開來的雞肉。倒是牛肉店比較少見，只得一家，不過有肉食店陳列了各款牛內臟，如牛肚、百頁、牛肝等。有幾家肉食店都見兔頭，不知如何烹煮，也未吃過。奇怪的是看不見出售羊肉，有肉食店即時灌製香腸出售。可能因為索菲亞是內陸城市，海產少見供應，整個市場只見一家，賣冰凍海魚，都是普通貨色。

市場內見一兩家奶類製品如芝士專門店，有好幾家專賣硬殼果，也見專賣香料的店舖，類似一般中東國家的乾果和香料店。

這個市場己經有百多年歷史，因附近有東正教堂，清真寺和猶太教堂，成為不同種族和宗教居民的主要食品供應點。有人稱這個市場作婦女市場(Women’s Market)，可能因為傳統是女性負責買菜關係，街道一邊有店舖出售婦女服飾，其中有售二手衣服。

市場內有不少膚色較深黑粗糙的攤檔人員和過路人，據說是吉卜塞人和來自北非的難民，不少旅遊網誌都特提醒讀者逛市場時千萬注意個人物品和錢包，提防扒手。

看見有家陶器店陳列品的圖案特別，遂去買了一兩件器皿，留個紀念。店主人也很高興，跟我來一幅合照。

索菲亞菜市場

1、 中央市場

遊保加利亞首都索菲亞的第一天，中午先去居住酒店附近的一家中央市場Central Market Hall (Tsentralni Hali)了解市民生活，兼吃午飯。

中央市場建於1911年，新文藝復興式建築，近年舊式市場翻新，不少攤檔都己經闢作其他貨品的零售店。市場仍有部分保留售賣食材：有幾家鮮肉攤檔，以豬肉佔多，有一檔兼賣牛肉，有一檔賣雞肉，另有一檔賣魚。其中有肉檔售賣羊舌頭和牛肝，雞肉有用豬網油包裹的，豬網油在香港近年罕見，想不到他們仍用。另外有幾檔售賣香腸火腿一類熟肉。最特別是一檔專賣橄欖，有幾十款供選擇。令人奇怪的是蔬菜只得一兩檔，而且款式不多。難道顧客都轉了光顧超市？或去了附近的農民市集？

中央市場內有幾檔食肆，我們隨便選了其中一檔，各自吃了一盤雜菜湯，一片多士，兩個人分享了一客奄列。雜菜湯太鹹而且溫吞熱，並不好吃。飯後再走動，才發覺地庫層另外有兩檔供應道地食物，而且款式繁多。如果坐下前先巡視清楚，吃的應該不同。

有個當地嬸嬸可能覺得我樣子英偉，特別跑過來跟我來一幅合照。

上海的海魚

在上海居住，最懷念是香港吃的海魚，價廉物美，奇怪上海位於長江口，鄰近舟山群島魚場，怎可能會這麼少海魚供應。

菜市場供應最多是小黃魚，每斤約十到十五元上下，看魚大小，我猜是人工飼養，不如香港般海上捕獲。一斤左右的大黃魚每斤二十多元。食肆中時見有一斤到兩斤的「野生大黃魚」銷售，每條千多兩千元，我沒有吃過，捨不得，也沒有能力分辨人工飼養還是野生。香港街市的大黃魚都是大海捕捉，每兩才三、四港元，便宜得多。

其次是帶魚(牙帶)，也見量多，上海人喜歡切段，炸了做燻魚。香港人很少吃帶魚，賣不起價，潮籍人士愛用鹽醃後煎來吃。

時見有鯧魚(魚)出售，個子較小，一斤有三、四條，賣二十多元，看來遠不及香港的新鮮，故我很少買。鯧魚出水即死，全靠冷藏保鮮，但冷藏並非高科技，舟山漁民不難學懂。香港漁民視鯧魚為上品，有「一鯧、二、第三馬鮫郎」的說法。

馬鮫魚(鮫魚)也見有售，都是一斤多的小個子，供應量少，也不新鮮，不見香港大條切片出售那些。我在香港時常買來吃，味美少骨，最好乾煎。另還間中見小沙蜢，他們叫扒皮魚或馬面魚，也是不新鮮沒有買過，我在香港有時會學潮籍人士，弄個蘿蔔煎煮竹仔魚(沙蜢)，價廉味美。香港市場間中見游水沙蜢，每斤三、四元，味道鮮美，最宜清蒸。

香港街市大量供應的低價魚如紅衫、木棉，花鮫和池魚，上海不見供應。

要買游水海鮮，只能去銅川路的水產批發市場，彷如置身大觀園，鬚眉、大龍躉、象拔蚌、澳洲大龍蝦，全都供應。可惜他們做生意不老實，我曾買過兩隻大蟹，用魚絲扎住，豈料帶回家拆開，才發覺蟹鉗脫落，明顯欺騙顧客，我當了冤大頭。自此一役，遂不再踏足。

哈巴羅夫斯克

幾個月前因公事往俄羅斯遠東區的哈巴羅夫斯克(Khabarovsk)，這個城市中國人舊稱伯力，地處中、俄邊境，與黑龍江省的黑河一河之隔。哈巴羅夫斯克雖然是俄羅斯遠東區的首都，人口只得五十多萬，以中國的城市規模來看，應算是小城市了。

每逢去其他國家地區，有機會我一定去逛逛當地的菜市場，既可了解物價，也窺見當地人的飲食習慣。哈巴羅夫斯克有一個中央市場，裡面包羅萬有，從食物到家庭用品到衣服鞋帽，甚麼都可以找到。出售家庭用品的攤販中，中國人可不少，都能說普通話，他們告訴我們是從黑龍江過來的小攤販，出售物品都是中國製造的廉價貨，在這裡賺到很不錯的利潤。

中央市場銷售的蔬菜品種不多，來來去去都是蕃茄、洋葱、馬鈴薯，紅羅蔔等，不見青菜，只得椰菜和大白菜。當地人的食譜很少青菜，外出餐館就食都是肉類為多，魚類也不少。餐廳的沙律，也不外是蕃茄、洋葱，馬鈴薯和紅蘿蔔。哈巴羅夫斯克基本是俄羅斯食制，以麵包和肉類為主。

中央市場魚類供應甚多，各種海魚和河魚都有，其中又以三文魚和鱒魚佔多，當然都是冰凍貨式。禽類也見大大小小十多種，也是冰凍貨。反而豬肉和牛肉既有冰凍肉類，也有不少是當天宰殺銷售的鮮肉，現割現賣，主要是豬肉和牛肉。豬、牛內臟都見陳列，可見俄國人不避吃動物內臟。印象最深的，是豬肉檔見一塊一塊的肥肉出售，整理得整齊，應該是慣常肉食。倒不曉得俄國人有何豬油美食。

市場內各式香腸和煙薰食物不少，可見雖然來到遠東，俄國人還是保留歐洲食制，跟東歐市場所見，無大分別。

上海菜市場 — 蔬菜篇

朋友知道我時常留居上海，每周家中下廚，不時會問，上海菜市場的蔬菜，與香港有何不同？

如果不是親臨其地，很難相信，原來大家吃的餸菜材料，可以分別很大。

先談談葉菜。上海市政府對蔬菜的供應很重視，稱之為「菜籃子工程」，參與種植基地的開發、物流運輸，和市場零售，保障供應，也規管零售價。去年蔬菜曾有漲價趨勢，市政府一方面協助供貨商開發新貨源，另一方面著令高速公路收費站免收蔬菜物流公司的路費，努力把蔬菜零售價壓低。

上海供應最大宗是青菜，我們叫青江菜或小棠菜，市政府平抑菜價的「菜籃子工程」重點，最便宜時每斤一元，甚至兩斤賣一元五角，不知道誰會有利可圖。其他一般蔬菜如菠菜、茼蒿、莧菜等，便宜時每斤兩到三元，貴時每斤四到五元，叫香港人羨慕死了。上海菜販很多時都樂意替顧客加工，如菠菜、茼蒿都去泥清洗才賣，有時甚至只賣嫩苗，如莧菜苗、枸杞苗等是，賣小芋頭的也會刮皮，賣粟米、篙筍、竹筍的去衣，省卻顧客不少工夫。最妙是春天蠶豆豐收那一兩個月，連殼賣十元五斤，剝皮淨豆才五元一斤，價廉味美。

香港菜市場慣見的學斗小白菜，上海沒有，連稍為大株的白菜也未見過。他們的大白菜，我們叫紹菜或黃芽白。廣東人慣吃的帶莖帶花的菜心和芥蘭找不到，他們的芥蘭是一大枝莖部，沒有菜葉和嫩苗，間中有很小株的菜苗。西洋菜不見供應，間中在專供外來人士採購的超市見到，價錢貴得不得了。其他如綠豆芽、大豆芽、通菜、莧菜等都不乏。上海有些普通蔬菜在香港不常見，好像塌棵菜、馬蘭頭、雞毛菜，草頭等，香港要去特別賣上海食物的南貨店才有，而且供應量少，價錢昂貴，好此道者來到上海，大可吃個不亦樂乎。

瓜類呢，茄子、冬瓜、蓮藕、蕃茄、洋葱、馬鈴薯、蘿蔔兩地都多，但香港價廉的節瓜(毛瓜)難找，只在供應外賓的超級市場有售，價格昂貴。上海人很喜歡吃竹筍和篙筍， 後者全年都有，廣東人認為濕熱，不多吃；竹筍要等冬天和春天，到季節時大量供應，價錢便宜，味道鮮美，很受歡迎，但廣東人覺得竹筍有毒，也很少吃，我在上海大快朵頤。奇怪的是青蘿蔔，夏天不見，冬天才有，不如香港四季供應。上海人喜歡吃幼條型的茄子，很快煮腍，香港沒有見過。

廣東人在上海煮食最大問題是煲湯材料欠缺，菜乾白菜湯找不到白菜，青紅蘿蔔湯找不到青蘿蔔，章魚節瓜豬肉湯沒有節瓜。我惟有將就一下，看見有供應的東西自己配搭，如菜乾紅蘿蔔豬肉湯、紅蘿蔔粟米豬肉湯、蓮子百合茨實冬瓜煲雞湯，一樣有益兼好味。